Synonymes : Anethum sowa Roxburgh, Ferula
marathrophylla W. G. Walpers, Peucedanum anethum Baillon,
Peucedanum graveolens L., Peucedanum sowa (Roxburgh) Kurz.
Origine du nom : Aneth vient du grec « anêthon »
(comme pour Anis),
lui-même emprunté à l'égyptien ancien, et
graveolens vient du latin « gravis » (lourd, fort) et
« olens » (sentant), ce qui regroupé donne à odeur
forte.
Il est cultivé comme plante condimentaire pour ses feuilles et ses graines très
aromatiques, et se rapproche du fenouil par son odeur et ses propriétés, d'où ses
noms de fenouil bâtard ou faux anis. Ses fleurs sont très appréciées des
abeilles.
Caractéristiques botaniques
Plante annuelle
Tige : lisse de 60 à 150 cm avec un étalement d'une trentaine de
centimètres,
Floraison : ombelles terminale à fleurs jaunes verdâtre parfumées
Feuilles très découpées, fines, filiformes, de couleur bleutée.
Graines : petites (2,5mg), ovales, aplaties à côtes proéminentes, de
couleur brune, se scindent en deux au séchage, matures en août-septembre.
Histoire
Originaire du bassin méditerranéen (Anethum graveolens) ou d'Asie
centrale (Anethum sowa), elle était utilisée :
par les peuples Israélites en tant que plante
potagère ;
par les Égyptiens il y plus de 5000
ans, en tant que plante médicinale ;
par les Grecs et les Romains pour son parfum, pour
la cuisine, et pour ses vertus médicinales.
Elle est référencée dans l'évangile selon
saint Matthieu : « malheur à vous, scribes et pharisiens
hypocrites, qui payez la dîme de la menthe, de l'aneth et du cumin, mais avez
abandonné ce qu'il y a de plus important dans la loi ! »
C'est une épice très utilisée en Pologne, en Russie, en Scandinavie, mais aussi en
Inde, et dans de nombreux autres pays du monde.
les feuilles, fraîches ou séchées, sont employées pour aromatiser
différentes préparations culinaires, notamment les salades, les poissons, les
viandes et les sauces.
les graines servent pour parfumer liqueurs et confitures.
Culture
L'aneth apprécie les expositions ensoleillées et les terrains bien drainés.
Il craint les sols trop humides. La plante peut se resemer d'elle-même, mais
pour disposer en permanence de feuilles fraîches, il faut effectuer des semis
espacés dans le temps (2mois).
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